Häufig gestellte Fragen

Der Apfelwein bzw. Apfelsaft ist bis zu drei Monate im Anbruch haltbar. Der Grund dafür ist, dass während des Zapfens keine Umgebungsluft in den Beutel eindringen kann. Beim Zapfen immer darauf achten, dass der Beutel liegt, da sonst Luft in den Beutel eindringen kann.

Hingegen der landläufigen Meinung, Apfelwein dürfte seinen ersten Geburtstag nicht erleben, ist Apfelwein in der Glasflasche sogar mehrere Jahre haltbar. Wie ein guter Wein verändert auch dieser sein Aroma und wird reifer.

Untrennbar mit hessischen Apfelwein verbunden sind das Gerippte und der Bembel. Mit Gerippten ist hierbei das Apfelweinglas mit seinem typischen Rautenmuster gemeint. Für die Entstehung des Rautenmusters sind zwei Erklärungen denkbar. Zum einen sollen die Rauten dem Glas in der Hand mehr Halt verleihen. Zum Beispiel, wenn die Hände fettig sind durch deftige Mahlzeiten. Eine andere Erklärung lautet, da der Apfelwein früher meist trüb und von unschöner Farbe war, sollten die Rauten dies durch die Lichtreflexion verbergen. Als Bembel wird der Tonkrug bezeichnet, der mit blauen Verzierungen bemalt und mit einer Salzglasur behandelt und gebrannt wird. Der Bembel dient der Aufbewahrung des Apfelweins während des Ausschanks am Tresen oder auch direkt am Tisch. Der Bembel hält aufgrund seiner Form und seinem Material aus Ton den Apfelwein kalt. Sortenreine Apfelweine werden aus Weißweingläser getrunken, da die Gläser durch ihre bauchige Form die Aromen bündeln und somit besser wahrgenommen werden können. Apfelschaumwein kann entweder auch aus Weißweingläsern getrunken werden oder aus der typischen Sektflöte.

Im Sommer gut gekühlt mit einem Schuss Wasser als Sauer gespritzten oder auch pur. Auch in den süßen Varianten mit Zitronenlimonade oder Cola gibt es hierfür einige Fans. Von waschechten Hessen zwar immer belächelt, haben diese Varianten aber auch ihre Daseinsberechtigung. Sortenreine Apfelweine oder Schaumweine werden wie Wein gekühlt und pur getrunken.

Apfelwein besteht in aller Regel zu 100% aus dem vergorenen Most der Kelteräpfel. Kelteräpfel besitzen im Gegensatz zu Tafeläpfeln höhere Säure- und Gerbstoffgehalte. Diese verleihen dem Apfelwein seine frische, spritzige Art und durch die Gerbstoffe eine leicht herbe Note. Dem Apfelwein können noch Speierlinge beigemischt werden, die den Apfelwein eine dunklere Farbe verleihen und den Gerbstoffgehalt erhöhen. Häufig werden auch Quitten beigemischt, die ebenfalls dem Apfelwein eine schöne Farbe verleihen und ihm ein leichtes Quittenaroma geben.

Der klasssische, hessische Apfelwein hat meist einen vorhandenen Alkoholgehalt von 6,0 bis 7,5 % vol. Durch den Jahrgang, die verwendeten Apfelsorten und den Erntezeitpunkt kommen diese natürlichen Schwankungen zustande. Industriell hergestellter Apfelwein wird meist auf 5,5 % vol. eingestellt. Durch den leicht höheren Alkoholgehalt sind selbstgekelterte Apfelweine aus 100% Streuobst kräftiger im Geschmack und haben mehr Körper. Alkohol fungiert in Apfelwein als Aromenträger. Sortenreine Apfelweine können teilweise, je nach verwendeter Apfelsorte, auch höhere Alkoholgehalte von über 7,5 % vol. aufweisen.

Der Speierling (Sorbus domestica) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Mehlbeere (Sorbus), innerhalb der Rosengewächse. Speierlinge werden im unreifen Zustand für den Apfelwein geerntet und der ausgepresste, gerbstoffreiche Saft in Anteilen von bis zu 3% dem Apfelwein zugegeben. Da die Früchte sehr klein sind, und die Bäume sehr hoch, ist die Ernte sehr aufwendig. Der oftmals von großen Keltereien benutzte Begriff „Speierling“ auf Apfelweinflaschen, deutet lediglich auf einen trockenen, eher herben Apfelwein hin, bei dem laut Vorschriften keine Speierlinge verwendet werden müssen. Bei unserem Apfelwein mit Speierling wird selbstverständlich echter Speierlingssaft zugesetzt.

Eine pauschale Antwort kann man darauf nicht geben. Wie es beim Wein verschiedene Rebsorten, Geschmacksrichtungen oder Ausbaustile gibt, gibt es dies beim Apfelwein in anderer Art auch. Werden ausschließlich Kelteräpfel verwendet, ist der Apfelwein meist säurebetonter, hat eine dunklere Farbe und mehr Körper. Werden auch Tafeläpfel verwendet, hat er eine geringere Säure, eine hellere Farbe und weniger Körper. Mittlerweile gibt es auch lieblichere Varianten, mit einem höheren Restzuckergehalt. Diese sind ähnlich wie bei einem Wein etwas fruchtiger und milder. Auch bei sortenreinen Varianten hat jede Apfelsorte ihren eigenen Geschmack und verleiht dem Apfelwein ihr ganz besonderes Aroma.

Apfelwein lässt sich in vielerlei Richtung ausbauen. Am bekanntesten ist sicherlich der klassische, hessischen Apfelwein, getrunken aus dem Gerippten. Aber auch sortenrein gekeltert aus den Apfelsorten Rheinischer Bohnapfel, Schöner aus Boskoop oder Trierer Weinapfel, um nur einige zu nennen, ist er ein Genuss. Auch als prickelnde Variante erfreuen sich Apfelschaumweine seit einiger Zeit großer Beliebtheit. Dem Ideenreichtum sind hier keine Grenzen gesetzt. Das Probieren der verschiedenen Apfelweine lohnt sich immer. Was ist der Unterschied zwischen hessischen Apfelwein und Cider? Zwei wesentliche Unterschiede gibt es zwischen Apfelwein und Cider. Apfelwein ist ein Stillwein und besitzt daher keine Kohlensäure bzw. diese nur in geringen Umfang. Cider hingegen besitzt entweder gärungseigene Kohlensäure, wenn dieser im Drucktank vergoren wurde oder die Kohlensäure wird nachträglich hinzugefügt mittels Carbonisierung. Der weitere Unterschied besteht darin, dass klassischer Apfelwein durchgegoren ist, also keinen Restzucker mehr enthält. Bei Cider hingegen wird entweder zu einem bestimmten Zeitpunkt die Gärung unterbrochen. Zu diesem Zeitpunkt wurde von den Hefen bereits ein Teil des Zuckers zu Alkohol verstoffwechselt und der restliche Teil bleibt dann als Restzucker im Cider erhalten. Eine andere Variante ist es den Zucker nachträglich hinzuzufügen mittels Apfelsaftkonzentrat oder Apfelsaft.

Klassischer hessischer Apfelwein wird meist auch zu hessischen Gerichten getrunken. Sei es Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffelbrei, Frankfurter grüne Soße mit Eiern oder auch einfach nur einen Handkäse mit Musik. Aber auch hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Wichtig ist immer, dass es einem selbst schmeckt.